Nel cuore verde del Lazio, dove le colline disegnate da uliveti e noccioleti si alternano a pascoli rigogliosi, si cela un segreto che rende la nostra tavola un’esperienza davvero unica: la carne a Km 0 di Viterbo e provincia. Non è solo una questione di chilometri percorsi, ma di una filosofia, di un legame profondo con il territorio e di un rispetto per gli animali che si traduce direttamente in un sapore inconfondibile, quello della vera qualità.
Noi, della Trattoria del Cimino dal 1895, custodiamo questa tradizione da oltre un secolo. La nostra storia è intessuta con quella dei produttori locali, degli allevatori che con passione e dedizione curano le loro mandrie, offrendoci una materia prima eccellente che esalta ogni ricetta. Qui a Caprarola, il sapore autentico della Tuscia non è un miraggio, ma una promessa mantenuta, morso dopo morso.
La Filiera Corta: Più di una Scelta, una Filosofia per la Carne a Km 0 a Viterbo
Cosa significa davvero carne a Km 0 a Viterbo? Non è una moda passeggera, ma un ritorno alle origini, a un modo di concepire il cibo che antepone la qualità, la freschezza e la sostenibilità. Significa che la carne che arriva sulle vostre tavole non ha macinato centinaia di chilometri, non ha attraversato intermediari superflui, e non ha perso le sue caratteristiche essenziali in lunghi trasporti.
Significa, invece:
- Massima Freschezza: La distanza minima tra l’allevamento e la nostra cucina garantisce una freschezza incomparabile, che si traduce in una tenerezza e un sapore che difficilmente troverete altrove.
- Tracciabilità Totale: Conosciamo i nostri fornitori, spesso piccole aziende familiari radicate nel territorio. Sappiamo da dove viene ogni taglio di carne, come è stato allevato l’animale, con quali mangimi e in quali condizioni. Questo ci permette di garantire una trasparenza e una sicurezza alimentare che pochi possono vantare.
- Sostenibilità Ambientale: Ridurre i trasporti significa abbattere l’impronta carbonica. Scegliere la filiera corta è un gesto di rispetto per l’ambiente che ci circonda, preservando la bellezza dei paesaggi della Tuscia.
- Supporto all’Economia Locale: Acquistare carne a Km 0 a Viterbo significa sostenere gli allevatori e i piccoli produttori della nostra provincia, contribuendo a mantenere vive le tradizioni e a garantire un futuro per le nostre comunità rurali.
- Benessere Animale: Molti allevamenti a km 0 praticano l’allevamento estensivo o semi-estensivo, dove gli animali vivono in condizioni migliori, si nutrono di pascoli naturali e crescono in modo più sano. Questo si riflette direttamente sulla qualità e sul sapore della carne.
La Tuscia, Terra di Allevatori e di Tradizioni Robuste
La provincia di Viterbo, la nostra amata Tuscia, è storicamente vocata all’allevamento. Qui, bovini, suini e ovini crescono in un ambiente ideale, nutriti da pascoli verdi e da una tradizione che vede l’allevatore non solo come un imprenditore, ma come un custode del territorio.
- Bovini: Le razze che pascolano sui Monti Cimini e nelle valli della Tuscia offrono carni rosse dal sapore deciso, ideali per le cotture alla brace o per succulenti brasati. La maremma, un tempo terra di butteri e grandi pascoli, ci regala una tradizione zootecnica di grande valore.
- Suini: La norcineria della Tuscia è un’arte antica. I nostri suini, allevati con cura, ci forniscono carni saporite per arrosti, ma anche per la produzione di salumi e insaccati che sono vere e proprie prelibatezze, spesso protagonisti dei nostri antipasti e dei piatti unici.
- Ovini: Le carni di agnello e capretto, delicate ma gustose, sono un classico delle feste e delle celebrazioni, ma si trovano anche in preparazioni più semplici e quotidiane che esaltano la loro freschezza.
Alla Trattoria del Cimino, ci dedichiamo a selezionare i migliori tagli da questi allevamenti d’eccellenza, perché sappiamo che la base di un piatto memorabile è sempre e solo una materia prima impeccabile.
Dalla Braciere ai Ragù: L’Arte di Esaltare la Carne a Km 0
Nel nostro menu, la carne a Km 0 di Viterbo è protagonista in molteplici declinazioni. Non ci limitiamo a servirla, ma la esaltiamo con ricette che ne rispettano il sapore e ne valorizzano la qualità.
- La Brace, un Rituale Antico: Non c’è nulla di più appagante di un taglio di carne succulento, cotto alla perfezione sulla brace. Da noi, il camino è sempre acceso. Il calore del legno, la lenta cottura che sigilla i succhi, il profumo inebriante che si diffonde nell’aria… un rituale antico che trasforma ogni boccone in un’esperienza primordiale. Che sia una tagliata di manzo, delle costine di maiale o un gustoso abbacchio scottadito, la brace regala quel sapore affumicato e quella crosticina esterna che sono un vero invito al piacere.
- Ragù Ricchi e Saporiti: Le nostre carni diventano anche la base per ragù che cuociono per ore, lentamente, fino a raggiungere una profondità di sapore ineguagliabile. Pensate al nostro ragù di cinghiale, un classico della Tuscia, che accompagna le nostre fettuccine fatte in casa, o un robusto ragù di manzo che avvolge gli gnocchi. Ogni sugo è una sinfonia di sapori, frutto di una cottura paziente e di ingredienti scelti.
- Arrosti della Tradizione: La domenica, ma non solo, le nostre tavole si arricchiscono di arrosti che profumano di casa. Carne tenera, insaporita con erbe aromatiche dei nostri boschi, cotta al punto giusto per esaltare ogni fibra.
Ogni piatto di carne che serviamo è un omaggio ai nostri fornitori, al loro lavoro, e alla terra che ci dona tanta abbondanza. È la nostra promessa di un gusto autentico, genuino, che ti riconnette con le radici della cucina tipica della Tuscia.
Trattoria del Cimino dal 1895: La Tua Tappa di Gusto a Caprarola
Siamo orgogliosi di essere parte di questa catena di valore che va dal pascolo alla tavola. La nostra trattoria, con la sua atmosfera calda e familiare, è il luogo ideale per assaporare questa eccellenza. Dopo una passeggiata tra i vicoli di Caprarola o una visita al magnifico Palazzo Farnese, venite a ricaricare le energie con un pranzo o una cena che vi lascerà un ricordo autentico del Lazio.
Il nostro impegno non si ferma solo alla selezione delle carni. Ogni ingrediente, dalle verdure di stagione all’olio extra vergine d’oliva, proviene da una filiera attentamente controllata, per offrirvi solo il meglio della nostra terra. È il nostro modo di onorare la tradizione che ci ha visto nascere nel 1895 e che ancora oggi guida ogni nostra scelta in cucina.
Vogliamo che ogni boccone di carne sia non solo un piacere per il palato, ma anche la consapevolezza di gustare un prodotto etico, sostenibile e profondamente radicato nel territorio di Viterbo.
Siete pronti a scoprire il vero sapore della carne a Km 0 nel cuore della Tuscia?
Vi aspettiamo alla Trattoria del Cimino dal 1895 a Caprarola, dove la tradizione e la qualità si incontrano per un’esperienza gastronomica che non dimenticherete.
Non perdere l’occasione di assaporare il meglio della carne locale. Prenota ora il tuo tavolo!
Articolo scritto in collaborazione con RevAgency